Chleb z kajmakiem – rozpusta?…

25 września 2013 at 23:00

Nic z tych rzeczy!

Choć wg niektórych jest to namiastka nieba na ziemi – ‘heveanly cream’ 🙂
I wcale nie mam na myśli słodkiej masy przygotowanej z mleka lub śmietanki i cukru, z odrobiną masła, którą pewnie każdy kojarzy z mazurkiem kajmakowym. Tego nie wyobrażam sobie jeść na śniadanie, bez względu na to, jak wielkim łakomczuchem bym była. A kajmak w Turcji jest wymieniany jako jeden z podstawowych artykułów spożywczych serwowanych na śniadanie.
Czym zatem jest kajmak?
To produkt mleczny o kremowej konsystencji, podobny do angielskiego clotted cream, czyli…

No właśnie, z czym go porównać? Z bardzo gęstym i tłustym śmietankowym serkiem czy, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, rzędu 60%, z masłem śmietankowym.

Sposób przygotowywania kajmaku jest bardzo prosty, przez co bardzo popularny w tureckich domach.
Mleko bawolic z gatunku bawół domowy (po turecku ‘manda’) należy powoli gotować  w szerokim naczyniu, aż do uformowania grubej warstwy tłustej, czystej, białej śmietany, która następnie zbierana jest z powierzchni gotującego się mleka. Wystudzony kajmak ma konsystencję gdzieś pomiędzy stanem ciekłym a stałym. Na półce może leżeć zaledwie jeden dzień.

W różnych regionach Turcji otrzymywany jest z różnych rodzajów mleka. Najczęściej wykorzystuje się wspomniane już mleko bawolic, jako bardziej tłuste od krowiego. Na drugim miejscu pod względem popularności jest mleko krowie. Spotkać można kajmak z owczego, a nawet koziego mleka.

Podawany z miodem i chrupiącym jasnym pieczywem dla tych, którzy spróbują, staje się jednym z najlepszych śniadań na świecie.
Wykorzystywany jest również do przygotowania deserów, jako nadzienie czy dekoracja.

Kajmak po turecku to krem, śmietana. Dawniej nazywano tak zsiadłe mleko bawolic. Przenośnie słowo to oznacza najlepszą część czegoś.
Choć więc niewiele łączy kajmak z naszą masą kajmakową, może korzenie mają wspólne??

Bibliografia